DÉCAFÉINÉ (340g)

DÉCAFÉINÉ (340g)

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Notes de dégustation: Tire éponge, sirop d'érable, papaye

  • Origine: Département de Tolima, région Andine, Colombie
  • Producteur: petits producteurs 
  • Variétés: Castillo, Caturra, Colombia, Tabi & Typica
  • Procédé: lavé et décaféiné à l’acétate d’éthyle (canne à sucre) 
  • Altitude: 1250 – 2000 m

Les grains proviennent de plusieurs petits producteurs du département de Tolima, en Colombie. Il est décaféiné à l’acétate d’éthyle, un solvant naturel résultant d’un mélange d’éthanol obtenu de la canne à sucre et d’acide acétique (vinaigre), il est incolore et a une odeur fruitée rappelant la poire.

La compagnie DESCAFECOL, seule usine de décaféination de la Colombie, située à Manizales, dans le département de Calda, recueille les grains dans ses installations. Ils sont d’abord lavés et soumis à une vaporisation d’eau chaude dans le but d’ouvrir leurs pores et ainsi faciliter l’extraction de la caféine. Les grains sont ensuite plongés dans les cuves d’eau mélangée à de l’acétate d’éthyle qui vient se lier à l’acide chlorogéniques du café, libérant de ce fait la caféine. Par la suite, les grains sont rincés à l’eau claire afin d’éliminer l’excédant d’acétate d’éthyle et sont mis à sécher jusqu’à l’obtention du degré d’humidité désiré avant d'être polis pour une meilleure conservation.

Cette méthode naturelle permet une extraction de 97% et plus de la caféine.

Chez ZAB, 100 % des cafés sont transparents; ils rendent publiques et accessibles plusieurs données, notamment le prix « Franco à bord » (FOB-Free On Board) qu'ils payent.

Paramètres recommandés pour l'espresso:
  • café moulu: 19 g
  • café dans la tasse: 30 g
  • temps d'extraction: 30 secondes